白露来临，就意味着即将走进秋季第二个月了，秋意也渐渐浓重起来，此时有的地方农事还是非常繁忙的，比如白露前后正是收割晚稻的时候，如果想买新米尝鲜的可以就在九、十月份购买，此时买到当年新米的概率很大。再比如白露前后也是摘棉花的时节，有句俗话说得好“白露满地红黄白，棉花地里人如海”，说得正是采摘棉花的景象。那除了这些还有什么好吃的会在白露上新吗？今天就为大家分享在白露前后集中上市的“农家5宝”美食，此时尝鲜正当时。
喜欢吃肉的都比较拿韭菜花酱来当佐料，而此时白露前后正是新鲜韭菜花上市的好时机，韭菜在经历了一整个春天和半个夏季的能量存储后，就开始慢慢形成花苞，但是三伏天温度很高限制了韭菜花的生长，一直到进入秋季白露前后正是采收韭菜花的好时机，此时的韭菜花只长到了7成熟左右，特殊的花香味较为浓郁，拿来做韭菜花酱正合适。
老农家以前都是用石碾来做的韭菜花酱的，口味也比较的正宗，但是石碾这种东西并不能做到家家都有，现在基本都使用破壁机，但是如果可以的话建议使用“石臼”捣碎比较好，边捣边加食盐，直至捣碎成泥状为止，找一个干净的无水无油玻璃瓶把韭菜花酱转起来，密封放入冰箱可以保存数月不坏。
我们这大规模种植花生的比较少，都是哪里有空地就开垦出来，栽种点花生芝麻之类的作物，到了白露前后，一些路边沟坎的都能看见三三两两的老人家在扒花生，这些花生基本上不会等到被晒干就被全部消灭了。
有人喜欢吃比较嫩花生，就会提前扒一些，都是那种煮出来咬一口就“滋水”的花生小扭扭，不过我感觉还是熟透的花生更香一点，我们农家吃鲜花生也没有那么多的步骤，淘洗干净后就只用盐水煮个20分钟就可以了，如果你喜欢卤味花生就简单放上几个八角，桂皮和香叶，煮好以后再泡一泡，让味道渗透到花生壳里，这样做到有滋有味。
民间有句俗话说“白露到，竹竿摇，小小核桃满地跑。”说的正是白露前后核桃成熟，大家争相恐后拿着竹竿打核桃的情形。此时的核桃外皮由青色变为黄色，有的还会有开裂的情况，味道芳香，核桃仁很饱满，是最佳的采收时机，更有民谚佐证“白露、白露，核桃撑破肚”。
核桃打下来后，就要抓紧去掉外面的“青皮”，去掉外面的青皮后才露出我们常见的硬壳，然后还要经过清洗晾晒烘干，最后就是我们买到的核桃了，我想大部分人吃的都是这个流程最后一步的核桃，其实告诉你，新鲜采摘下来的“青皮核桃”同样可以吃，而且营养要比干核桃要好很多。
此时正好可以买一点青皮核桃尝尝鲜，自己动手将青皮去掉，打开硬壳漏出的就是新鲜淡黄色的核桃仁，掰开核桃仁却又是洁白色的，吃起来口感的脆嫩脆嫩的，有丝丝甜味，就好比你吃新鲜没晒干的花生那种口感，由于没有经过烘干等步骤，营养得到了大部分的保留，每天吃几颗帮你滋润过秋天。
白露前后也有很多的秋藕上市，民间有句老话说得好“莲藕一身宝，秋藕最养人”，秋季多吃一些莲藕可以有去湿润燥的好处。
莲藕按照种类可以分为塘藕和田藕，也就是大家常说的七孔藕和九孔藕，这其中水田藕生长开的花朵是白色的，藕段颜色比塘藕要白一点，生吃的时候口感脆嫩多汁，而且又丝丝的甜味，熟食时适合凉拌，炝拌，清炒。而塘藕开的粉色的花，藕断的颜色也呈淡黄色的，不适合拿来生吃，因为口感太绵，咬一口藕丝很多，嚼起来感觉满口的渣，比较适合用来炖汤或者制作“桂花糯米藕”，炖煮过后口感比较的绵软。
莲藕中的淀粉容易氧化变色，这是很多人都会遇到的问题，解决的办法是，将切好的莲藕放入凉水中浸泡着，并滴入适量的白醋搅拌均匀，这样就可以完美解决藕变黑的问题。
现在我们这里农家院子里基本都晾晒着秋玉米，不过基本都是晒干后直接就卖了，都不想费那个事了，我记得小时候玉米晒干后要装袋好好保存起来，顺便挑选一些颗粒饱满的粉碎成玉米面，第一个晚上就用新鲜的玉米面烧个玉米稀饭，味道比陈玉米要甜一点，味道更香，现在很多老人都还好这一口，而且是烧的越浓稠的越喜欢。
也会贴个玉米饼子，其实就和现在的锅贴是一样的，柴火锅中炖个茄子，好一点就炖个小杂鱼，用玉米面加水和成小饼贴在锅边，玉米饼是越嚼越回甜，口感脆脆的，小时候记得还要叮嘱老妈把玉米饼往菜汤里贴一贴，这样玉米饼子吸满了汤汁更有滋味。
偶尔还会做个玉米面菜团子，类似于包子，但是做法和包子有天壤之别，包子是面团和好后包馅蒸熟的，而玉米面菜团子是先把一些蔬菜馅料团成一个小球，然后在玉米面里滚一滚，让菜团子均匀地沾满玉米面，再上锅蒸熟就可以了，我最喜欢的就是白菜豆腐粉条的馅料，记住一定要加粉条，感觉少了粉条菜团子就不好吃了。
怎么样，你是否也想尝尝以上这些白露应季美食呢？你觉得还有什么食材是在白露前后收获上市的呢？可以试着做一做尝一尝，老祖宗教育我们要应季而食，意思就是要多吃一些当季的食物，这样才更健康。
作者：阿胡的小食光
来源：今日头条
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