食材：

大虾一碗、青菜3棵、肥猪肉1小块、豆瓣辣酱1勺、鸡蛋清1个、油少许、大葱1段、鲜姜1块、淀粉2勺、生抽少许、白胡椒粉少许、盐少许

做法：

1. 大虾清洗干净；大虾一碗，青菜3棵，肥猪肉1小块，油少许，豆瓣辣酱1勺，大葱1段，鲜姜1块，生抽，淀粉2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉，盐。

2. 剥外壳留虾仁，清洗干净；

3. 把虾仁去掉上下两根虾线；

4. 剁成虾泥；

5. 猪肥肉一小块，切细丝剁成肉泥；

6. 大葱鲜姜切细丝，放少许凉水浸泡，抓捏出汁，此为葱姜水；

7. 将虾泥、肥肉泥、少许白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋清放入碗中；

8. 加入两小勺淀粉，适量的葱姜水倒入碗中；

9. 顺着一个方向搅拌上劲，能用筷子挑起来，但又很快滴落下来；

10. 炒锅中倒少许油，将1勺豆瓣辣酱入锅中，小火煸炒出香味和红油；

11. 倒入适量清水，烧开；

12. 青菜切成寸段投入汤中，变色即捞入大碗中；转微火，保持汤微沸状态即可；

13. 左手沾水，右手舀一勺虾糊，在手上团几下，使其表面光滑成球状，用勺子将虾丸送入汤中；

14. 全部虾丸都入汤后，转大火，煮2分钟；

15. 加少量盐、生抽调味；

16. 将虾丸和汤盛入青菜碗中，开吃喽！

小窍门：

1、自己剥的虾仁肉厚鲜嫩弹口，一定要去掉虾线吃着才更舒心； 

2、辣酱有咸味，且虾糊中也有放盐，所以汤中的盐要少放或者不放； 

3、青菜可换成大白菜、娃娃菜等。