五一假期将要来临了。可以和好朋友聚餐了，那么五一家里来客人吃饭，餐桌上少不了的就是下酒菜。如果你不会做，那么接下来，小慧教大家五道下酒菜。做法简单零失败，厨房小白也能轻松上手，而且荤素搭配，营养又美味，这下喝酒就不愁没好菜了。详细做法给大家整理到了下方文章中，建议收藏起来！

一‬、爆炒肥肠‬

1、准备‬食材：肥肠‬、青红椒‬、小葱‬、生姜‬、花椒‬、鸡精‬、料酒‬、蒜瓣‬、生抽‬、老抽‬‬、白砂糖‬、食盐‬、豆瓣酱‬、食用油‬

2、爆炒肥肠‬的‬做法‬：

（1）肥肠清洗干净切段，青红椒去蒂去籽洗净切块，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片。

（2）锅中倒入适量的清水，下入肥肠，加入适量的姜片，葱段、料酒，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。

（3）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、食盐‬、鸡精‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向‬，充分搅拌均匀‬备用‬。

（4）起锅烧油，待锅中油热后，放入肥肠，煎至两面金黄色，盛入盘中待用。

（5）爆香‬：锅底留油，然后放入小葱、生姜、花椒、蒜瓣，开大火，煸炒出香味。

（6）再加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，再放入青红椒，开中火，翻炒至断生。

（7）再放入肥肠，倒入调好的料汁，开大火，翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了。

（8）爆炒肥肠就完成了，做法简单，厨房小白也能轻松上手，不仅色香味俱全，而且下酒又下饭，上桌就光盘，待客必备菜！

二‬、红烧鸡爪‬

1、准备‬食材：鸡爪‬、干辣椒‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、八角‬、桂皮‬、香叶‬‬、花椒粒、冰糖‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬

2、红烧鸡爪‬的‬做法：

（1）鸡爪处理清洗干净，干辣椒切段，小葱剥皮切葱花、生姜剥皮切片、蒜瓣切末。

（2）鸡爪冷水下入锅中，加入适量的料酒和姜片，焯水片刻，捞出来，沥干水分。

（3）配料‬：锅中放入鸡爪，再依次放入八角、花椒、香叶、干辣椒、冰糖、生姜、蒜瓣，再加入适量的生抽、老抽、味精。

（4）再倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖，开大火，炖煮开，转中火炖30分钟。

（5）炖煮至鸡爪软烂脱骨，大火收汁，关火再焖五分钟，然后出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃了。

（6）红烧鸡爪不仅色香味俱全，而且好吃开胃又下饭，鸡爪软糯可口，好吃到根本停不下来，招待客人，餐桌上必不可少的菜！

三‬、爆炒花蛤‬

1、准备‬食材：花蛤‬、小米辣‬、小葱‬、蒜瓣‬、食盐‬、料酒‬、生抽‬、蚝油‬、白砂糖‬、老抽、鸡精‬、淀粉‬、郫县‬豆瓣酱‬、食用油‬

2、爆炒‬花蛤的‬做法‬：

（1）小米辣切成圈，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切成末，生姜去皮切成片备用。

（2）焯水‬：花蛤冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、小葱，煮至花蛤开口，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中。

（3）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、蚝油‬、鸡精‬、食盐‬、淀粉‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分拌匀‬。

（4）锅中倒入适量的油，油热后，放入花蛤，大火翻炒至断生， 盛入盘中待用。

（5）锅底留油，放入适量的小葱、小米辣、蒜瓣、姜末，开大火，煸炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣酱，大火煸炒出红油。

（6）再放入花蛤，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至花蛤熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

（7）爆炒花蛤就完成了，做法简单，色香味俱全，一口一个，好吃到停不下来，下酒下饭两不误，上桌就光盘，家人都喜欢吃！

四‬、凉拌皮蛋‬

1、准备‬食材：皮蛋‬、蒜瓣‬、小米辣‬、小葱‬、生抽‬、陈醋‬、白砂糖‬、食盐‬、香油‬

2、凉拌皮蛋的‬做法：

（1）皮蛋对半切成四瓣，准备剥皮切末、小米辣切成圈，小葱剥皮切成葱花备用。

（2）调味汁‬：碗中‬放入‬蒜瓣‬、小米辣‬、小葱‬、再加入‬适量的生抽‬、陈醋‬、食盐‬、白砂糖‬、鸡精‬、香油‬，用筷子‬，充分搅拌均匀‬。

（3）将切好的皮蛋，均匀地摆入盘中，再淋入调好的料汁，静置三分钟，让皮蛋入入味，这道美食就做好了，可以动筷子吃了。

（4）凉拌皮蛋不仅爽口开胃，而且简单易上手，厨房小白也能驾驭，好吃不油腻，招待客人餐桌上必备，大人小孩都喜欢吃！

五‬、凉拌牛肉‬

1、准备‬食材：牛里脊‬、小葱‬、小米辣‬、料酒‬、生抽‬、蚝油‬、陈醋‬、鸡精‬、白砂糖‬、食盐‬、胡椒粉‬、白芝麻‬、淀粉‬、食用油‬、香油‬

2、凉拌牛肉的‬做法：

（1）牛里脊洗净切片，小葱剥皮切葱花，小米辣切圈，生姜去皮切丝、香菜洗净切碎。

（2）腌制‬牛肉‬：牛肉‬片‬放入碗中‬，加入‬适量的姜丝‬、料酒‬、生抽‬、食盐‬、胡椒粉‬、淀粉‬、食用油‬，抓拌均匀‬，腌制‬20分钟‬左右。

（3）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的小米‬辣‬、蒜瓣‬、白芝麻‬、生抽‬、蚝油‬、食盐‬、鸡精‬、白砂糖、陈醋‬、香油‬，用筷子‬充分搅拌均匀‬。

（4）焯水‬：锅中倒入适量的清水，下入腌制好的牛肉片，煮至熟透，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入碗中待用。

（5）碗中放入牛肉片，再放入香菜，再淋入调好的料汁，用筷子，轻轻翻拌均匀，至裹上料汁，再倒入盘中，就可以开吃了。

（6）凉拌牛肉就完成了，做法简单，不会做饭的小白也能上手，牛肉嫩滑可口，好吃不腻，营养又健康，大人小孩都喜欢吃！

以上五道凉拌菜，不知道大家有没有学会呢？如果你对这五道菜也感兴趣，可以按照步骤做一下，提前学会了，给家人安排上！

作者：小慧今天说美食

来源：今日头条

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